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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......: n/ O9 h4 t1 J
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。) r$ [- A- o! m6 [/ Z# |
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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  B. Z3 x( d2 W& O3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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- o2 Z" Z* X5 f% Y- ~6 o4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!5 _- l  G! y! O, E9 K. k
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+ }1 h" @$ M+ i; N6 _5 e5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......# M$ U$ r! i/ i

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; n& l( B+ c/ o0 l6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。* J6 \6 t8 R7 h

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。9 J5 p2 d7 H2 {9 E4 Z
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
( y3 Q2 u" T" y; ~* f: i- B杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
# ?' h% L* T2 R1 w0 ]2 ^, x杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 6 Q( g& B/ Q7 X' C
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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6 E/ D" ~7 s! D$ g& ^1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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$ p' r+ |: h- L2.这个简单,放入水里,煮......." L, H( A( T! w2 x

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......7 a6 P; X+ E2 v" h% f- X7 x  N
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4. 晾凉或者冰镇都可以......9 Z3 W2 p# E/ @. H9 |

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9 a" k: Q8 M+ Z9 @5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。" C/ b* ?8 r2 i; I# C
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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- L. ?" L/ E) r+ j# ?( Y8 O8 L最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....... O1 ^; `; m  a: h8 q6 b; W

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1.牛肉切块:
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6 C: a4 a+ m* o5 c- T  N3 t" ?2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 0 L3 Q- X* [- W9 l& ]1 s, g, m
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:- B5 }  G8 c1 A: M8 A
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6 z+ I5 Z3 |4 N" n& u5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)5 W, K* N6 I* t' H8 B
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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" p1 p$ A* a( U- F$ G3 m( T8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;, p% Y- s" O9 M) [! t1 G/ s* H+ k
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
4 O' V9 H( @# j. E. [(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
7 [( i3 Z$ H* Z8 A0 O  q# L(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;, a: m$ M/ u4 i; q# a6 x+ W+ p
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
+ n4 M/ L% e" z# t8 I1 o(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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+ s% @9 g/ J' `2 g/ L* m5 ?介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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