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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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  [5 j% t1 D( @  b. @. @       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2 A/ K+ ]" H1 j2 h2 S7 e; D) Z2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......2 {$ [; [! x6 Y+ V2 C1 q9 t
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......( v) C& K# e. a2 r* p; l! G
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。7 d$ X% U( E/ a! t  v

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% Z  b- }, z  @1 _8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。* g) p# n5 {4 J/ @! j9 w1 l2 z
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
# {! N% R* ]( C杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
5 x# l, e1 t% i" D) }! S
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!; L" T2 v# q' K6 ]9 V; R* s, P7 a
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

5 R" M5 R! S$ Z用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 % N4 T& R0 F0 i# q. s0 v. M$ Y

1 w, `& Y2 ]3 ^3 ^' M: I1 \      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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% G& I; F2 |' m! s2 ?1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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( g/ T# O% V' q5 o/ L2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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( }% n3 e$ l* g! ?4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。4 o9 x% [/ _$ b2 v8 H: }1 N
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
7 e, ]$ L* T7 g) ~, u+ C8 R8 U
# \) j; C) J+ D因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
( g& y# S' v8 h7 j7 A* A' z; Z2 d6 @2 [, ?1 _/ ^
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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1 _4 @; x2 b6 `2 b7 ?, @

0 |' v: O" T: G) F/ Q2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 1 l- O" v- P+ v6 M

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0 ]9 V6 D' [  k0 S
3. 调料如下:: K* F, K& E8 n0 f0 S
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8 J! E" h$ c1 a. }5 ]

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5 m9 h: h4 Y& U! A9 _4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:* r( N: e. i' Z. V/ ^

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5 o3 ?& P' d8 n' [2 v! i5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)* v3 V4 V3 Q9 l9 D5 K2 X
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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( l9 j( p4 r4 Z) C7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:0 r6 ~5 ^- o! n  D$ T7 A  K6 B) W
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8. 还有若干技巧:  ]% ~& u$ J. X9 j3 w
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, M3 n& q4 C: m5 M0 ~7 z(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;1 L4 k& h5 l0 F$ e, s. I8 _
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
/ h  l: L* m! I/ \(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
: w! ]9 ^3 U5 \/ `% \0 j(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;1 ~( |8 b; t& r! j% y6 u  Q
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。, ?+ s6 B: M# g& b6 U7 V. _# o
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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