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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 & e* M5 q3 r9 {# s
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。; p, R* E: M* {, U# K. K8 `, @
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。0 G$ z! b9 |( f  G3 h) {
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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& t- W5 `) H  k, G4 D6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......) V3 n4 r* ]/ @& p4 U" \+ l4 [' Z

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。! ?$ [. u5 o2 E0 v& J6 f
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7 r% G& e) }' a8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。3 h% l- M; }; d) z. _
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
+ L; u, f8 z) X$ n! ^杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

6 u0 \* W4 D& z  }" [) A. H老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!3 G$ m8 K% q3 c. r9 G# H" w# x
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

' a$ a# U, p6 ^用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 / q/ l- F  |) o, S, u1 ?! i

+ ^3 H+ c  w+ ^6 i( t9 ]' J0 K      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
, W8 G2 [& W8 N+ r* G! `, `$ F1 Z" d: G3 a: g! y4 t
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):/ t& ~  ?' Y. c% W/ \. Q* X2 z4 Z; e
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2.这个简单,放入水里,煮.......: a$ ~$ m; }7 U. n6 O( R: W7 x5 ]' V

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( X! ~! r% |! @( w3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......: V8 B1 r: {7 u  Z# {
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。. S$ l% H: j0 q3 F+ q
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
  q2 Z# U7 L# j& J
' o6 G+ P6 i" V2 G; {因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。, r& Y. E! g% ?; }+ @1 U$ _

" [9 {; ?, ]$ g0 H# L# @最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......7 ^  f- F) M' _$ s

) i7 f( w2 E1 n3 P1 O) p      
0 q6 n; |4 I% N7 V1.牛肉切块:
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' Q8 h, I  `" ~* }6 p
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2 q7 Y+ o9 u/ C# r7 f2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 1 w( `1 @, ?4 ^; O' g
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! F: W( _! S( h( f, P: J" A6 D6 N. \: p
3. 调料如下:8 U7 l" U# H. y: Z, I4 O

2 i+ }/ b) E+ t6 M1 s+ l, }* l( z5 e! _% S# v( u

3 j" |7 B* V% P6 Z* s# J1 Y1 I
4 \4 j( r: A% u4 @- c
/ E& H- m8 o/ y" v7 _4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:  R5 f  O2 g/ [" i1 E
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& u/ g% ], F4 {, O! a2 B% {

  _, Y- h/ Q- f
! c( d+ F* T4 n7 A: k  y$ [2 W5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
9 V( j2 E" D- h) U1 F

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  \) f! f: I- h$ n5 o2 |. d
, y+ U6 E& o! Y% g: X: n4 b% _# M* d- ]# x9 o" ~4 w) q% g
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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% Z: T/ p% f2 O1 u6 g8. 还有若干技巧:9 f8 x# `* H1 S, ~) k( U2 t
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1 O1 V! g8 k' v  e0 ~
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
( l& j: J" G( }' I' ~(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;% D3 X) m: [* x" n1 l0 a. x9 ]% ~
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
* x4 c5 s5 A2 C1 {1 y1 v, Q$ a, v  f(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
5 {, A" Y+ s& z: w. J  X(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
/ [" g9 O! N0 [9 @+ x% p(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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) i( D, k* K- Z* l- b介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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