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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
( y) N0 }, ^2 i( m) B
6 N: y& K- I: {       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......6 Y# h- d* L$ _6 \+ P

4 p' T' W0 K# \  d& ~
! R5 F% @* X0 F& ^( ^6 o1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。7 D9 v6 h' Y; G. I. \9 s/ m

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8 d5 S5 |- ^- G3 p2 T% Y" Z2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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! S6 r% m/ Q6 \/ \3 ^3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。# k' c8 b* ]* r# `5 B

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# q+ S* K% ^1 ?* T1 x% |! c$ }, z* i5 @
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!; V7 @& r  B5 O0 P4 |; E

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- S) F1 J4 l3 R, T, d( l5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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( i$ l1 z% ^0 D, K+ M! U6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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! o- z, ~$ P3 _7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。) b* n( @/ ]' D/ d0 L

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。4 Q" _+ _2 k# N" T4 M- \+ \
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
! m- v7 a- V$ ], }, T$ d) [  K杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
. z# N# @, |7 a8 _+ S
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!& J' e* c/ E$ s7 |0 J5 N% |* ~
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

  d. g( T5 n5 o& V" T6 W用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 + c5 q. L! \6 E+ a9 i/ F8 R* |' R
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......0 D/ a, ]; }9 q* ?8 `9 U) E+ A/ G) _

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......0 n$ Y, @$ w5 i3 b" w

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4. 晾凉或者冰镇都可以......* S3 N* e1 ?' R& c! [% {
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4 {/ a2 [9 r; D$ N
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。( K$ b8 p5 L. ]3 ?

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
' V4 m2 ^! q% z  `4 m$ E0 i
, A4 F3 q$ c) G因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。) x, T1 L! j6 b, m4 G
, l/ O. P- w2 a8 O1 B2 F2 n5 c
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....../ Q* B2 A2 B9 u  n6 d
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/ ]5 L0 {" S+ O1.牛肉切块:
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# |7 t+ {* \2 Z: {
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) V' h( ^1 K" j( O* V! O" Y7 l2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: - F8 O; e! o% [
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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$ l. _' l0 ?* z/ g3 @* F9 Q
- x3 y$ n3 L3 H2 f$ r  ?) c5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)1 c1 {0 n3 H: v$ ~3 M1 n

/ i. U( u0 n4 t' x; |, N2 Q
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$ K) J9 t' u8 T" h7 _7 c5 a& G7 ?: W8 s0 q, e$ ~
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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" M( a' U$ C2 V' J1 n* F3 u
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6 j% k7 y* A; U6 u  l' E7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:2 _+ Y7 }+ {2 Z
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3 c1 N; H- B! F. Z. v% A4 D8. 还有若干技巧:, f8 F3 U( k( A5 F, v6 v- E3 W

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
; Z6 k& Y& M* q7 G(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
; o: c+ ?9 H: m6 y(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;# R: g, P! K5 [- {+ a6 n6 u
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
9 d6 S* A$ O7 K* F(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。3 q' T( i3 N' {& y/ W! G
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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+ A9 l  q/ q' s
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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