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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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' Z/ n8 y% P$ c, U; z       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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1 X- X) E5 a/ i' c( v# U% a2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。) q8 A! Y& o, B* x8 _6 I0 a) a1 K0 T

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒........ q$ w5 n9 L: H8 R. ^

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......./ F8 r/ L' `6 v: v6 y  G( u" S8 C

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。8 M3 h+ p/ s4 c6 o% ?% w

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: _9 ^1 ?. W1 R' k! L! e8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
8 r3 e4 y2 W* g( V有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。+ g; [, @0 J6 ?( `& q! u! ?; Z
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
# a  p% O8 N* ^7 K. L7 D& M' Z5 J+ n7 e5 N
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
: h8 y( w! I8 |. T' \% [; u/ n6 y" V/ E5 @/ }杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
- C8 _' n; Y+ e1 P% y8 v1 I! H
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ( O: P5 z# W" u- d+ h

! P0 q0 O) H, Z6 ~. ?! J. g/ z% a+ N      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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; u) m8 @$ L5 g) o1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):' C- _# h5 H0 m$ F' Y- ~' J6 o
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3 H6 v; _1 f: Z. F/ g' C9 a2.这个简单,放入水里,煮.......: ?, V& \& R- o8 c% `

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' D1 m5 _% v8 |8 A/ |2 U# {2 Y# f8 {3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......' b1 V. l1 [; G% v/ M9 t

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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4 j4 `" l2 v+ v' X5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
! o: v, W* G, [3 b" o, w/ O
) G* m( z! u; t& B5 v因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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8 \) s* Q7 ?+ p8 C' T. Y      
* V+ L# c. P( @* ]; l1.牛肉切块:
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4 `5 z3 L& |7 ~+ k  l2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:$ H8 ~5 T; E! C( D+ k
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; r. L3 x5 F  l6 @/ w* e5 S; x, o4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:( w5 x0 R" D8 P) Y

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+ m/ T# q+ @1 q* f5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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% ?3 C  u" _9 N6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:0 f* p) \9 E- @$ w
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8. 还有若干技巧:
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5 T+ G. ?! c9 |1 f(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;. q! ?1 l7 ^" U( L* R
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
2 G4 h' C3 F# f8 w# S& h(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;6 _+ x; H7 t- g# W
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;% i* ?5 h# u( ?$ V( k6 p
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
, B+ P) @  h  V0 M& W(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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0 t2 r: e6 z, O  A! w+ A介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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