杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
  l0 F. c0 I8 J5 [: I( `5 u3 u! V1 P, m% R" o9 @3 l
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......./ B8 G: G2 z' k  E7 `4 H

& o2 j3 G2 Q3 a; L7 A- M/ ~* @1 k6 G- A/ m; U2 z: t+ D
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
6 u9 w% N/ x/ K5 ]5 \+ R8 f  O" G- ~! i
, Y2 N  J2 j8 Z9 a5 U6 `
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
0 Y! @$ o0 ]+ e# o5 H
+ b4 X$ l1 `+ V3 @3 \1 n+ k+ ^6 ?2 y' z7 Z8 x
7 v  H+ I9 B2 P# ^
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
! s. d8 g. V8 X4 s$ ~6 ^. H# X4 K3 d$ f9 z+ ?
5 v2 A1 w7 B/ B
" C* E+ O7 H$ K) V- D, u
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!5 `$ b, ]# }8 W

" r. F6 M- U5 @0 v  q& ?% O& V/ N1 A- t
" d; z& G2 k5 T6 U6 u8 e+ e  R9 F  p
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......+ O6 }4 r! d. B" f4 H: e9 Y
) c+ m; a9 P" q! _8 [
. Y  w: B0 {* x+ i0 w7 O
# A2 [$ w. w5 G6 C% {4 _! c% Y
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
+ @; q* e3 W6 l6 [5 G9 R+ l6 {, B
" O* H/ b( y' z; u
; m6 G1 W/ j1 ?3 w- A1 g6 d8 G1 z6 W3 e& o) [7 \
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
; n+ x- ?" a# e- L2 \! \+ F4 A; Y; \8 {+ }

, g, r8 j! Q! K( F* e+ f7 j; @
5 R* z( |3 a. J+ W0 I. T- [8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
0 a6 t) e1 t, }/ M7 Q有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
# B% N) G+ D7 T1 T2 H& _9 n' f杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

, T3 j! F! H& }老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
) c. p3 J  [1 g6 t# i2 H) J杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

) `- S+ I% @/ \" M用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
' ?/ M7 [0 {4 n! ]# p/ r) \. ?; t( L
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......." i  k; w1 \8 M2 {. g0 x

' I  W* V& j' X7 t! d1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):# t  ^7 V' l1 N% t, Z- M; ]  d! y3 {
0 y; E4 Q$ r) |5 g6 Y8 G% p* k

6 m6 ]0 H6 ~5 ?/ k3 [2.这个简单,放入水里,煮.......
( F. Y' Y' N; P& Y2 k' u7 x+ P! ?
" C0 U/ F; m5 ]
0 W! Y0 v  v& J$ t3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......6 s; Z6 C5 ^  B) K
& ?) n( Z) L8 C* S9 I

' ?4 [+ q8 N' L; ^" l9 p- P6 b4. 晾凉或者冰镇都可以......8 q* w2 B: ~% u4 u. D, Q1 h3 `" S

. a/ N  F- S7 N; r  L: d: a; p6 F( Y
$ ]  [1 Y9 u! P' m% J& f2 ^2 K0 B5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。& {/ {6 T# h  Z5 `2 e- W
; C2 s& H7 c6 `1 U. M" m" w

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
# F0 p. X- |& y, _" W* g# A& e6 y" J4 V, }; C, `
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。9 f9 q! `8 |4 l! |( o0 y( {

5 f, C0 N; @& R; s" G6 d' q最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......: \( L5 [4 T. {, C6 j- `( g

& V& Y& ~; b( m2 c& ~; C9 L  L       7 ]/ @( R% a- x% J) l* Y7 ~  u
1.牛肉切块:; `) N8 P% V. v$ Z7 b' K. X
/ {+ `* _4 b9 e; q5 |- M( N) j
4 a* _  G1 t; i' H- G/ y
2 c! O7 n$ q1 ^7 m! z2 i, `3 @

* f" @9 y1 d& G" X& t2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
! X6 x4 A* L+ W/ T. L9 Q
3 B; N' `9 l; S/ B" M1 m
2 w( |  R6 j- Z4 r- V: {0 [3 V1 D# ?. M
3. 调料如下:) a) k" e1 C( H- {% o
( g6 u* u7 U5 ]$ @: g) O

" q# G/ y" J3 a) |: Q- r
) C1 _8 c" n" s  B, T7 a! y6 q# Z$ }" J( a# k
5 i4 W* N# E% d8 D" ?
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:7 [2 @( ]( x; @3 _4 B" t1 R0 f

$ B1 `1 @4 Y$ j- T$ F" _* }3 s; ]0 d% Z! d# G1 [- b* b& w0 x
) Z! u. S; w0 e6 T! q0 ?" Z
1 Y# p" M3 `1 Z. a! ]3 M
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)9 ]& ~; u3 P* O3 L' e* ?" l4 a

* N5 z' z5 M9 _& l1 Z: Z9 \5 n/ V) w, Z6 S) B
! s! }% C8 h, e( B  U
+ P& {- Q) h2 ~, Y5 W& Y/ i& q

0 b" C& F7 p; r7 ~8 }7 j0 z2 }6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!' R1 ^2 |2 O& a! C+ T

( q6 `& n0 ]5 E# M1 R3 ]: A
+ m( L0 C' E+ S3 T7 N. E. m0 o$ S9 R0 b1 I
+ ]- ^, X7 h3 w/ E; }8 a2 _
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:; T3 ], y* X+ b5 K9 p  K3 f

4 e" Y3 U2 U0 R+ x9 Q+ z' {% c6 C" M. ^6 B; N, ?1 e
# c# J% s; {9 I/ T
8. 还有若干技巧:
# }! w/ d  I% T' n; b+ s

1 m- l# f9 Z8 p: t
" P- V$ x) X3 R" y9 x  F(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;; ]: |1 i( l% z* q# E" ]! R
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
% p. Q9 v* G4 S6 f) x( }(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
4 M* S' s# J/ U+ \6 ^& u+ P, ?(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;; G" }7 h2 r( x- ]+ I* {+ \
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。2 q3 q9 y# M2 d
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
0 X* U* i4 _7 X9 n2 c& j
* Z( c2 u" ^3 K0 g- d  t$ s
8 K# }$ V# U  }/ y* i2 m5 T
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-8-17 23:49 , Processed in 0.057073 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表