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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 / z6 l' k  X3 r  O) P
. u0 M1 J7 M( {7 C
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

# c- ]- w/ W7 {# i9 y- c我不会烘焙5 N& C% W' M3 X* Q, m1 l
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!- h. ?# S  Q4 ]9 H/ I, `
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
+ ?; k* O$ [& e  F大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~) O/ r- S7 ]3 k( ?1 ]

/ c6 n* M+ F& C- }) U) d起司香蒜面包(中种法)可以做两个1 `$ M9 @9 y8 e, C, V

$ A& {: A- V: ]3 g; I7 f
$ T( R( d1 m  n  Y- }, e) @8 ^8 u+ N- L3 k/ t5 N8 E- W  V6 O
一.中种面团
+ ?% D/ z1 x; E/ g8 j7 _3 Q) [9 A7 ^
材料:
& G/ G8 A. Y" K- L& ~高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 0 l4 D$ L. l8 K6 P9 K

* F8 h9 \: \/ s7 a步骤:
6 t% ~  f% }" a/ a2 X1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
. ^2 P4 G% `4 W  ]3 O2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团   o% N3 F& |8 d( J- ?4 I
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
: R- I. d2 N3 Y' O: o9 p
) W4 r( I0 _, Z6 u1 D$ g" H7 Y二.主面团 * q+ h7 l) B' a' k4 C  A
3 I% P0 o' F2 _2 s$ n! c( o2 e  P" ]
材料:
/ L0 j4 O" |+ w中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,   r! V* }$ y+ `/ |8 K! x0 Z+ ~
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, & c/ G1 Y* \, M( G  d
" \6 W5 ]& W8 Z9 n1 K  L3 d
大蒜奶油酱
) A% J2 d0 t9 I+ a/ c" U$ }' t- h大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 " |- F/ l! c7 o
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
, j* C- U: f+ c% c- O# w1 q/ u) \# G/ h5 R+ H
表面装饰: : Z( \- m0 M9 h! b
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,   j; K; b) H9 Z
意大利香料少许,
( @: O3 U! h. D9 o" X( c4 D' V+ _+ _3 H3 v1 K2 V- O; R8 K* Y$ e

7 o: \2 G' j7 Z+ g3 u5 f步骤: ) C7 E: `7 y% _
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ( N! ^9 j1 C+ U8 r* l  J& t
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
' X0 \5 X# P  X, N1 Q2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
/ z/ _8 b9 i8 T8 Z, R! m3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
7 m: f  V$ N1 ]4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) . k( t$ g+ O+ |* L2 N1 F% Y5 }! l
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
/ S0 J+ A- f- O6.在面团表面喷一些水避免干燥
! j- ?2 Z0 V# ~1 S/ u1 k: X6 I7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 8 M" {( q; k5 h! ?, p( T( l4 [4 _
   至2倍大 $ o: Q' v9 l( n2 W  h! u
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 1 f$ T2 p" \8 Q! V) r2 N
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 5 j, x! S* |' p) r0 w" Y
9.面团中的空气用手压下去挤出来
3 \8 k3 M/ D" e9 F3 _+ |10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
; q4 t& K$ c! F! f11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 7 K/ Z3 B, a$ D" v! [
   起,一边卷一边压一下 ' M0 g$ Z5 x* `7 E1 V5 m
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
- {: E7 ?1 [( T1 O6 O2 Q/ B* E      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ' D/ ~* Q2 I7 s5 {/ ^. Q- g
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中   O. l+ b  v' _% Y
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
+ T: ?' T: _, J: [4 Q2 x15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
  i7 u5 V2 s: Q0 S/ H16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) : O* m" @; {, c" R1 K% d% v$ p
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 $ O0 U  W, P& f) w3 N
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 9 E% f' M& z$ B" q
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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