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我也来凑歌热闹~~~+ }6 L A& \8 m
9 m9 g2 N" e8 N: J e( p起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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8 j- _% J1 x8 @7 l7 b) Y3 X8 N0 U. X1 O+ `! E
0 {2 ?" ^% w. e2 \一.中种面团 $ E7 j# f- s6 u) g
# H& M( G2 M- z" ~* b/ U: R
材料: ! J2 n& ?, b- o n0 ]% ?
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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0 u1 }5 T4 p1 \9 t) q- n+ d步骤:
7 L, w3 H4 e* `; L8 {7 W& F$ P: x" R1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ' ~- l! m- b+ O, a- M1 }; C
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ) P+ P8 W0 ]7 }, K4 W& D5 W m" r
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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# n' _: A( S8 g" k1 V- o二.主面团
, g Z. [1 D7 ^2 x/ u" l% `. j. _" H( J! n0 \7 I+ }* a# J7 a
材料: ' j: P* X$ ]2 P- w. d4 c( c4 U& A
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, / G% |; }4 E5 K. W
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, - U% V/ N" C; @+ d/ |/ C. E
: v0 `3 S6 l v( w3 N' {3 |2 N大蒜奶油酱
# K- q2 c# l9 o7 e1 f( X7 J( J大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
]& I- v8 }7 ` v% |* K' U*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
3 f) \1 E$ H+ E; Q( Q! K2 a$ L, H) J' X5 L& v. n
表面装饰: 8 N$ G) L" ?2 d+ S4 U3 s% A; Z
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
! N2 @' x1 Z _& E& d( I意大利香料少许,
7 M! b) E& B) e$ t0 N) n# n1 T5 b/ p( o* }
& w% L& V/ X+ I6 v步骤:
! W1 K; Y0 j( |) s. W1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
1 O" i& o# b- u' ]0 F, P5 o   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) $ r7 B' {5 l7 O+ I1 S B% P8 Q
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ( }& n% {/ P: V
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 $ f+ F* Q. q( n9 y5 I) D
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
: g, }, c4 d) \' p5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 * J, ?1 D: j2 ^0 M
6.在面团表面喷一些水避免干燥 ( g& P9 F- Y: } D+ }, n
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
1 Z* y; s2 t! g3 V   至2倍大
' ^8 Q9 Y0 p7 S+ g8 g% @   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 6 `- G7 N& p! j/ b9 J( @- \1 a
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
0 R X R( h- G0 K1 h9 N- F( ~; H) U7 p9.面团中的空气用手压下去挤出来 + N8 s0 P9 |$ Z8 p
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
5 D$ |9 a: }2 ~9 o9 [11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ; a! H) v: J; @' L" t7 X
   起,一边卷一边压一下 ; _8 N' h- Z" i+ p
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
% p2 D/ p6 a! h- v/ I! O# B" C      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
2 |# e3 Z" ^! X P1 g7 z h5 s3 p13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
: }. V7 U" J( n& Z1 Y14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
# @ o& O3 S) q15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
# F3 Z# [: ` ]; s16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
4 Y1 R# |* F; K17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ' @, M$ C I! U# b
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
! C9 M/ d+ u3 [% f9 b4 b3 u19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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