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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个9 o; c! s4 z/ D1 J3 Z/ E
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' _9 ^* u) P, R. v& t) |, q! h5 ]
8 w: ]8 E1 K3 _一.中种面团 0 s- F+ ?' {% p$ K1 F
" v& f" Z+ q, x0 z% h材料:
9 G* H* ?+ p: a高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 3 ?2 s4 @! {" T5 z( {( o
% x) g, P& _ `+ |( F步骤:
: z9 o7 y' j6 i; P; S1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
2 d! Y% x- U3 R+ `. V- w2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 + u/ t# x9 f) V0 r% x1 Q! v: Y# ^9 j
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团 9 f, }6 |/ D( U* {9 q1 G
; H, ]5 z3 y8 m$ B; g7 X
材料: 5 N( q' d h9 e( I
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 2 E$ @" i7 q, d/ H# u
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ) \- h4 x( {# G9 o5 k- }+ t: Q/ c
0 c' k1 ^" d. t; D( e
大蒜奶油酱 # h- p: f+ x0 i2 L2 w/ |7 H; j
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
/ J. u! T( U9 W3 C, c) V*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 2 Q: a" F( v, E
- v8 G6 g& q" g1 G表面装饰:
6 o2 Q9 M: t+ K; y' U帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
# o* n/ E4 [# ~7 ^. u4 y4 |, ]意大利香料少许,
/ V. h7 G5 j- D0 b& ]5 [! k2 p; N) E: J+ x3 H. N& Y
: d; M- W7 _$ u3 F& n- e- ?% e+ U
步骤: ! q% b: B% d1 G" m Q" x) v" h4 Z; R
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 , i- l! F3 P \# v/ c- c3 I1 r
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
0 a. k, v/ {) S; i+ B* K2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ! W1 T1 N, E) |9 |' b
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
& ]8 l% Z8 R. m4 E+ v' r4 o6 c4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 0 [- A! O9 L$ @( j6 i/ m
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
8 ~9 Z& k+ Q+ m6.在面团表面喷一些水避免干燥 - o2 w) \. S, d+ H
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ( l1 _1 B V4 C' ^3 O; G; I
   至2倍大 4 K- v/ Y2 Y" ^8 k* H
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
, g. e7 X. ~* p* r4 U- _5 ]8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
2 W, f3 a$ ?5 X9 P/ U9.面团中的空气用手压下去挤出来 " m- Z: d! o9 `
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ! e7 V; E9 `) m+ J
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
1 j. V5 }& s% H X3 G, r: ^& m4 Z   起,一边卷一边压一下
/ B& K+ \" D C0 \+ M" U12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ( ~) ^. z" \: F% ^* }( j1 Z
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
) f: K1 ^2 X* H, o, G13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
, k, E7 M- J6 a) t! z! j14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
. ]' ?* M+ Z9 f, y; }15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
3 t/ V! l- g" H" W' W16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
6 d) }! C& O: D! j17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 + Q( b9 x) R4 a) X2 d% z1 ^8 y9 A
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 - p+ R8 K8 x( v* L% P$ d" d
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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