|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
6 @! {4 C4 y u9 Y* c7 z1 ~独特香料8 `/ f' F# n3 m9 [$ z% b
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。# k/ Q5 {3 v- v/ c D8 w8 b
8 i$ Q# K% \) ]' W' F$ v+ G 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。; j" J7 z3 z1 ~
/ w* A: v6 [2 F) o' D1 H3 I: g! j6 l6 G r p 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。' b) ~) S. a& p; V0 }: e8 A0 h
5 E0 B, Y" O# P& x
香茅:同时具备水果香和香料香。
" q' j3 e1 t2 U/ \1 D" g- B9 s
Y. l& z: n: E8 z5 ]! x 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。6 k. A* R( P! `& u. i$ w, b' @
' m4 d4 A3 Y# S! {# o 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。( t5 O" u3 O& V7 n Z
1 {' s7 W8 v9 F: r. m% P1 S) w 主菜:酸辣是特色
8 n: _2 E- K* c! q6 t; H/ E6 f( m3 B$ `0 B# g! ]; O0 y& z
烧猪颈肉,嫩中带脆。9 e; E- v! T' p1 [1 S- P& `
: v; ^; |3 x3 F2 x佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
9 V2 f1 i/ }5 ~3 F- o/ ^
6 H, Q3 X. e3 \4 [ H: B9 z) @6 W 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。5 k) R2 O) r* g! |
' l9 a9 Q. l5 P8 t% C汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
2 h$ ] F b- t& L& `1 _- ?: o* A3 R0 O0 u
“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。$ F u" s0 }" e. ?: ~% F/ R
9 l, ^4 g6 G7 G 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
/ \8 `# g4 h; g* H+ c& w/ J" }1 a5 F0 S0 \7 ~, W; m
在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。4 L S! ^3 ~3 a0 W. _7 [
! @: f' _ b" E% D) S 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。1 H6 J/ F6 G/ Y
餐后甜品: 风味水果最清爽: ^: ^; J) `; \9 |
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。7 w1 V0 W) u+ B9 R* k. H. c
9 `& _. x; `+ |- I" [' R+ x g
一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。7 h' l& g3 L! S' F" r) G
1 m5 B% J: V) P3 A9 u: \; O7 g4 z. j( d
+ d0 L5 e) _/ |( M% ~
|
|