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一、 7 ^( q* W1 x! C7 l
1.买来青鱼，切成鱼片。
$ L. q( r# E' H1 e2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
5 E9 \: f9 f& L5 ~- B, F3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
* F. E3 a4 I+ J2 t% L4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 , Y* @+ J9 s! \3 P) R, L
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
" a# `0 r |! E3 P* K) x1 O6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 2 ?2 T) v6 `, R, r& |7 a; K
二、
" y% q# {* a' P原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
) R2 w3 G4 V6 z* V# \+ O+ w或Tilapia(罗非鱼)
# \+ l1 T' v& e& o1 A& T或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
M8 u5 L) ] s9 K7 _& d" z一条
; u3 }& A; x1 |: I! e配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
@) o( p- C5 f: z7 O& w4 Z调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ; S+ i0 a( X2 }& g3 t" E. {0 J3 }6 c
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ) W! y3 d0 L6 A7 B' v* P
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
* Q% V( |* a7 y% P } P- T! g另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 " c" P7 X! t/ V/ O+ d3 K
做法： ; Z5 s# d$ K1 e- ~8 t6 a8 v* S
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
% `! ^: N4 Y( l/ V$ p: X- P2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。6 B! d: K6 k5 y
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ' I5 H. m+ q) E
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 3 V }6 a; a. k" l* D7 ?0 v
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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