|
|
一、
* B3 w& T7 i, C: I$ p2 u1.买来青鱼，切成鱼片。 0 w+ j! |& u+ m, ?; v
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） # `; U) o1 y2 F. [
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 9 @6 e4 d! v/ j% d$ }% V# y7 ]
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
! e1 @9 @2 o& k8 i% f7 L0 Y5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 2 \3 l S# V Z0 D9 R* N
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 7 J2 R) [( X6 e" Q" l9 r
二、 ( _1 T. A0 U5 {% L
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) " e- W9 h7 X; t+ S3 K. B
或Tilapia(罗非鱼)
; J- e0 N& b H1 c或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
: n- W. L! G4 w, P一条 1 s# {0 U% u0 |
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
$ s' Q f6 P5 [8 X( s9 y7 V& ]2 K调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
% U6 z1 B. D. o$ I" U6 P豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
3 I) _! {2 a) s3 h) x; z! V盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
; U: O: [ e9 g$ f2 H* ^另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1 p4 d* G0 p1 a/ |- s做法： ; A8 ~( r4 j8 v( T
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) , q5 e, \4 J, i) U2 a9 U
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
8 H* \; K3 L0 j) n7 s; J- N8 ^ b3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 " \7 z( ~+ ]5 q1 O9 v, }( V( i
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
! J+ k; X+ Z) q5 v& ?5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! . f9 z2 J( W% @# P) p
 / d' Q# u# `9 X6 d
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
