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一、
! C) y. ^3 J$ W1.买来青鱼,切成鱼片。
; K* A4 m- R) r1 G( X F. t( Y2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
, y3 W* o) D* Q6 {3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
6 H& R3 \$ ?7 {: A4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 , z; P: a/ `3 M% i @& m3 U7 P
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
$ A0 U. ]. K4 L, S6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 # {" U4 y+ p1 \" t: S( ? i
二、 & o( m1 V7 u1 \# P( O
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
- r9 i& X. u6 {) ?/ Q或Tilapia(罗非鱼)
, D( o! h# O% L或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
3 D# q. U3 G4 g' d一条 3 f$ [8 N6 H' R7 a! _, k) c
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
# {6 S5 O# k$ [4 N( B9 @6 E2 E调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
' o! T) d; Z1 P3 r7 F s+ H豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 / g t4 V& J0 P, Z& [
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
7 i5 q4 O) d: ~: U" P C另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
5 M2 m+ E& u4 _3 `: r做法:
, y/ o! x- y O2 ]: r9 S1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 7 D8 }: e; f! C1 R9 ^6 {1 k
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
+ _6 U' p0 |6 J- a, ^: q3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ( p0 v5 i. |8 V! B5 G5 Y4 e
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 2 j* `! q1 u2 w) v/ T) l
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 8 T' s* ^4 K- b6 S+ Z
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