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一、 , L& E( g. F( q3 P b$ I
1.买来青鱼，切成鱼片。
) M- H- k; R5 w$ J8 l* _2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ; k1 S8 u' B, z/ I! N( @. s$ Y3 y
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
( z: p- L0 u2 f5 T$ `3 u- Q4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
. a7 {& C q U: M$ o5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
& n) L6 q3 k* T' n* f2 ]6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
H' L3 y4 s0 R6 l; G2 G二、
9 q4 z: `7 E7 F, c( s原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 7 g/ f' r0 G- | E6 [4 D% E
或Tilapia(罗非鱼)
2 P( T( [- A0 @# R或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
7 b. ?* ^4 ^' Z$ x N) \一条 , b0 M% Y/ ]# A& v, g* d% g
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
1 V$ t! o0 K$ _ s) B1 R: u调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ( {8 @5 z/ @0 {* `& }$ E7 b
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
! ]) s- ^5 x, M3 b2 B0 M# K' g- g盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 - }6 b0 W0 v4 d1 |& `* L
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
; X0 l$ k/ H# G2 O; ]! }做法：
o1 C; L2 } {0 W5 t( Y1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) / Z+ u1 N6 e: T7 T6 V5 [3 _1 ]
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
4 |. B: P- u7 t: |5 |8 O3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 2 b5 w" I; L/ m- v) W: `
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
# m3 Q( n$ j5 a: D4 J9 \5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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