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一、
5 v3 z$ t( `/ y1.买来青鱼，切成鱼片。 5 ]( a, @4 z, F2 H) f0 D9 x& w6 y( j
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
0 x$ T1 I' `* Q1 G) U# V3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
3 U- U( a1 P) I1 T4 P4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 2 ^6 D/ p& E3 r2 [1 k2 y5 G
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ( J0 ?/ I9 u6 D, o+ r
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 # [% ^2 _) K+ `; \
二、
- ?1 U1 b! A8 c3 E6 @3 b7 U原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
6 q# q6 P+ r0 r% e1 W或Tilapia(罗非鱼) : ]" ?# O1 ]! M. l& {
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
, {' x3 W: y! T0 W: S( p. ~+ ]一条
; L z2 w" V1 n( [0 O2 P) ^配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ( g* M# b* A: {$ v3 F* U- j* t
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 5 n$ ]% q' L! H; \5 n0 y/ m3 @$ S8 b9 g$ K
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
6 q- w- n b" g1 I盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ( k- q9 i* q5 R/ L, L9 J
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
' d' ?6 H( M7 i6 ]: [做法：
4 h9 W, h9 @, [7 P' L, p1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ; h( a8 O$ Q3 E6 y
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
7 X! E& \% p$ [1 i% a( b6 C3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
$ ~2 q. q1 g9 H6 G1 g8 a* S4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 - E8 {- z# p+ N( |% R! v
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
