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一、
+ i* x+ C% R1 ?1.买来青鱼，切成鱼片。
. q* L; e( {6 ? @2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
$ t/ E$ u+ @. {0 F3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
. J( b1 M2 i# U: [7 R4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 , N" I7 W! Z" Q( r9 i8 F4 s
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
( `6 \# I( W/ A. H( U1 F I6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
/ g4 b) T4 w0 M5 ?) h4 c二、 + {% G; ~4 ]% t- R& x; \
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
5 p# i, L ~3 ?5 D或Tilapia(罗非鱼)
# A" K! ~& [3 n; [0 x: Y) r# [或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
: X% X- v' B+ K( U一条
2 s5 f7 e6 @3 f5 ~1 i Y# C配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
( ?9 x( i( S- y. {5 z: ^, I调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
& g8 ^$ D. e3 |# V豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 9 S5 S N# r" ~3 X$ X9 A. D' V
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 0 O1 k2 \2 {, n0 ?
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
" P2 n& G/ e7 c5 V做法： , l' {# j$ M& J6 g0 t, [+ ?. f$ B6 {
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) " U4 H2 x. u8 n
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。% ?0 B. E7 l) a& y4 Z8 F _5 ]
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
2 W% ^: @* z: [! w$ {4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
7 q& j6 A E: i5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ; v' N; A! n. R) ~
 # t7 z R7 h: I7 v, T
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发表于 2009-6-12 16:29
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