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一、
! C) y. ^3 J$ W1.买来青鱼，切成鱼片。
; K* A4 m- R) r1 G( X F. t( Y2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
, y3 W* o) D* Q6 {3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
6 H& R3 \$ ?7 {: A4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 , z; P: a/ `3 M% i @& m3 U7 P
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
$ A0 U. ]. K4 L, S6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 # {" U4 y+ p1 \" t: S( ? i
二、 & o( m1 V7 u1 \# P( O
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
- r9 i& X. u6 {) ?/ Q或Tilapia(罗非鱼)
, D( o! h# O% L或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
3 D# q. U3 G4 g' d一条 3 f$ [8 N6 H' R7 a! _, k) c
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
# {6 S5 O# k$ [4 N( B9 @6 E2 E调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
' o! T) d; Z1 P3 r7 F s+ H豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 / g t4 V& J0 P, Z& [
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
7 i5 q4 O) d: ~: U" P C另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
5 M2 m+ E& u4 _3 `: r做法：
, y/ o! x- y O2 ]: r9 S1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 7 D8 }: e; f! C1 R9 ^6 {1 k
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
+ _6 U' p0 |6 J- a, ^: q3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ( p0 v5 i. |8 V! B5 G5 Y4 e
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 2 j* `! q1 u2 w) v/ T) l
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 8 T' s* ^4 K- b6 S+ Z
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发表于 2009-6-12 16:29
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