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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、 , L& E( g. F( q3 P  b$ I
1.买来青鱼,切成鱼片。
) M- H- k; R5 w$ J8 l* _2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) ; k1 S8 u' B, z/ I! N( @. s$ Y3 y
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
( z: p- L0 u2 f5 T$ `3 u- Q4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
. a7 {& C  q  U: M$ o5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
& n) L6 q3 k* T' n* f2 ]6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
  H' L3 y4 s0 R6 l; G2 G二、
9 q4 z: `7 E7 F, c( s原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) 7 g/ f' r0 G- |  E6 [4 D% E
或Tilapia(罗非鱼)
2 P( T( [- A0 @# R或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
7 b. ?* ^4 ^' Z$ x  N) \一条 , b0 M% Y/ ]# A& v, g* d% g
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
1 V$ t! o0 K$ _  s) B1 R: u调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 ( {8 @5 z/ @0 {* `& }$ E7 b
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
! ]) s- ^5 x, M3 b2 B0 M# K' g- g盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 - }6 b0 W0 v4 d1 |& `* L
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
; X0 l$ k/ H# G2 O; ]! }做法:
  o1 C; L2 }  {0 W5 t( Y1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) / Z+ u1 N6 e: T7 T6 V5 [3 _1 ]
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
4 |. B: P- u7 t: |5 |8 O3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 2 b5 w" I; L/ m- v) W: `
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
# m3 Q( n$ j5 a: D4 J9 \5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!

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6 S% \$ Z2 E  g  y

评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!! w' [' d- _8 r/ F; ~
偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,) w2 B5 o5 I+ K
也挺好吃的
8 i% [; a* P; m% b不过还是没有饭店做的好1 r: M7 ~4 I8 f# x8 Z% _
可能是片鱼的技术
% w5 @% M6 Z  s* ^: I以前好喜欢吃水煮鱼,' a! |5 j) a6 G' p
太香了) f  j" {# V! j5 x2 q+ V3 k2 I5 G
但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!- ]$ f- r% ^, p+ @4 z
唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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