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[b]泰國猛醬攻地道菜& j* H" C' M1 w/ F: A+ e
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( i" v$ \6 n; I2 n/ d# @& U及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* Q" p E& U3 R+ ?6 x
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 s6 W7 b, I. y6 g% M5 ^3 r
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 A0 Q0 {" k4 D7 u+ o3 d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: Y8 D: g, W' { J! x: s
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[u]泰廚班底主理[/u] 9 I5 Z m$ ~, W# Z
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/ T1 X" m0 j! F8 d# ~+ }5 ^1 L/ Y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 _ F+ F2 y7 G) ~" \& \坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 J/ x- d8 F0 U8 W1 R0 A1 z- U4 q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 r) h" J. R$ A6 @6 u
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 M# t# @4 N$ E6 d/ C. x另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 v" c" b4 Q* ?. R: U
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- K, R7 p/ [' i( N+ e& e椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ C4 [5 ^& F' r) b' |1 H" ?7 x要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 E$ q3 A. s/ A5 C) J# }( i+ K! W
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# ^9 B( Z( @* m" z7 C: ]9 y
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( |6 y ?6 } E7 d- r0 \. p% ]
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! f, P# P& ^/ n) k3 j- g% h
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 Z4 [4 B/ f2 M. C, L, g7 O例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 `# ]+ b z2 C k0 m9 Q1 d8 r3 G! G7 G
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: ~3 p6 H4 J+ d4 J/ ^" y
這也是阿 Tu 的心思所在。
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7 G% Q9 e, h3 _; `) z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% o+ {2 q/ t. w* L所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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% I) U9 h- l- ~& ~[u]Ken哥推介[/u]
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" H% P2 N% ^# V8 P# P[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 A: c% \# v8 J- N M- \! J6 N1 d約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 w4 u0 v# d1 N: a5 D% o: a" e薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& z! @, `; ^$ ~/ ~6 q0 F. O( {
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 x/ Y) U$ j9 i$ Q9 r' G! m豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& ^! M K. p# j4 J
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# N1 ~& G8 r$ t) x! H2 e[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 E0 ~& W/ ?7 S: a9 {; I2 [1 X. W( ]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, _" h/ q: K4 U' o0 `
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 Y, K4 @9 P) Y3 g# T. S. D
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 ` W8 E/ i3 w點上微辣的汁料，惹味無比。3 r8 M. P% o" ^$ m8 @# X+ W8 ~2 [
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[u]香茅豬扒 $48[/u]3 w$ a, ?+ v0 k# [
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 G6 O2 e2 ?6 g) ^0 \/ N葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 o- K N( T! _( a! A9 @& `[u][b]泰串餐廳
9 I- Y" f5 M/ h4 J: A' L$ F地址﹕佐敦廟街228號地下5 D( p4 G! w0 d! t
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻, i# f$ d, L2 e3 [; N" a2 X3 Y
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( Y+ V* [1 n; @) p D, c青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $480 J9 E0 B) f0 X, S# u0 ~
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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