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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, O# B! ^) {7 h' X; X- q/ n" i' h) L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， m7 i% |! q' G& @( [0 { P; @+ L
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; g' B' P- l6 I4 }而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 v; c4 x9 m8 W* N- Y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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n7 k% B4 `& n小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( K, k% V5 i e" B' ?, s$ u X坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' v) |! F0 X; j; R4 ^5 l
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, y# [# o" D' p6 w$ m. L
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7 g Z7 z n9 Q: s$ D8 D簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 M/ c; a- i- r) H$ z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 _5 I, i$ z# }1 K6 G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: v! {# L; [+ H6 g, m4 n, S( @5 [
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 d* c- o' J8 u1 s/ a要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& U0 q% B' ]* M) f- M- C3 O
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ A- t( a+ s; ?5 Z6 y
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) c0 d/ e; w, o! f# X1 L
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* K7 i+ H( U' Q1 ]例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# V0 G7 T6 ]1 O( u; r" R: b較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 I8 D! ~, D+ j. e3 X$ Q這也是阿 Tu 的心思所在。/ u* U x) M2 j+ g4 y
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+ |; I7 y! W" Q$ Q2 I- F ^如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 I i% Y3 @. J. R$ W$ P# P所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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( V6 F, y% g6 x) @& D[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( A0 D4 x+ }; R O1 s- z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" O- b: b) p$ r G0 B$ i
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ E' k/ o! P, e
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. j4 m1 H* Q; X& N. x F8 N) f+ p
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) I& l2 J, d- V7 c4 M* N
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( a, u4 Q& s6 A6 p6 T7 y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 B- @: [ T* Z% a2 U
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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4 E& ]! P7 U5 x* c" v[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 w n& `- c5 }) `( a2 s泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! _- v0 x, n2 Y7 }醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% b2 W) P4 e1 E2 S2 x* \9 v+ e9 b# M
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& _( q' I# ^) h5 b. t4 K' d8 O* n' g
點上微辣的汁料，惹味無比。; |3 ~. Z( X+ W, R- D8 Y8 ]
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[u]香茅豬扒 $48[/u]5 W! L# ?5 J. i9 }0 p
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 T/ {, q3 o2 F& Z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 b, }$ e! u! j+ Q
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% D: E N2 t, _; H. Z2 g3 C. x( F0 n[u][b]泰串餐廳
5 \% Z9 R" ?2 d5 F地址﹕佐敦廟街228號地下
2 M) n+ J* a7 X查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58( K0 V' r O p/ u/ ~- \* e" U5 B
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串燒沙嗲雞 $489 H5 M- `' ^4 p/ R
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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