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[b]泰國猛醬攻地道菜: f" L: [: c* d8 t2 P( p3 E6 s
d( X* w# H4 ~' q! b[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! @# z7 v; H5 G. L' L, r6 k3 n' e及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! I' X- U9 u: G1 L: L. [" ]
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: \. I9 N9 f* i' e# o' T* I7 H( J* T而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, k( v2 \; n1 _' J$ \! n+ \
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 @+ X# p% d8 s f. `0 @8 n: Z
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( H1 m1 d0 T* }2 X |& k[u]泰廚班底主理[/u] 0 F/ t- h3 u2 x! N( F' Q, }7 e6 T
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: B9 k0 U; @8 H" V2 O( l" |小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 U$ x( n. q7 L- K
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( N( C/ O/ o- L5 H本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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' W1 P' _$ q* u |' z0 x簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ T$ w( ]! j: L$ P. o F: g
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" D/ E) F: O2 j$ t
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# h$ t% T4 q+ T, y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: C8 v' r4 ~8 U2 q5 b( Z! W
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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( t# V; _. e: E# k( @5 }[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 l. E$ n) a, b
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. {" ^& @& F* S4 e$ ^6 u5 E2 U8 c4 u
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; N* j! j. w3 a- u5 Z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 w& |: u% W. x' B這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 i/ C6 ?4 c3 B. c$ b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 g- x1 b. e* _# D& F
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[u]Ken哥推介[/u]
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5 B+ k" `5 y: p0 h[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 z; @" D( s7 R6 V' v) c, ]/ d" m; d: G約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) h1 {* T, G3 U5 S1 P8 g
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 f+ w: \; `3 V! b: x; j3 A
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: I1 h- ]* N( ?1 K[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 w! L+ p4 n5 f% `豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ |* \ F4 ~# i1 J
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* |% }2 O, b8 Y- u: u9 E% B
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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3 f0 ^5 [9 @+ k9 A2 H[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] ^. ~' H- I. q2 e
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 r- i: U: u" U2 _: |9 `8 v0 m
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" D! J; { ~7 B" u' b( C9 d8 g1 ]" Y. @
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, S j% P9 X8 T' \點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 ?9 q2 w6 L6 \5 [: _7 Q& S
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, {& s# J6 G% ], Z0 n: E3 J& B" {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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H; k5 L; C, A[u][b]泰串餐廳
! M8 @( S0 C! a- R地址﹕佐敦廟街228號地下
; F# D" m3 k' e+ x! a查詢﹕2264 8383[/b][/u]* }4 B- C4 B2 v' W
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招牌海南雞 $80/半隻- h7 K H" p- c9 p7 P i) k. j; ?
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青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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