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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 i& o: ^3 _; U: t
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' ?: a5 V+ o: n7 t
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ d% Q# o5 x F1 `' [* O, R: n& x而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 u' x1 }; \* B9 a: _1 b
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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3 p) W4 Y, i g# g. w[u]泰廚班底主理[/u] 4 N5 W/ f8 ]7 b- o4 Q" p% P! P% r
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* G5 w! y5 f1 R1 g1 @
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. l% U/ `8 C/ s5 L/ V
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) b- u) c" F4 G
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% R& a$ b3 ?5 \9 A$ X, h- @另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 v1 ^- W3 N6 Q V' F1 D
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! T& q# ?5 }4 B1 M& n7 I* M3 _
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ T+ n0 s3 y3 u0 W
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 I, \" }7 |1 ^/ j
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 ^( n5 _3 o K8 c9 s0 N. }" w
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& {0 s: c8 ^4 ]; F' D( F% B+ S
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( d& [. [5 o5 B0 \5 u4 y這也是阿 Tu 的心思所在。& j3 W- Z, r1 t4 C
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6 D$ y' k; \" ]9 ?& ]8 w如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ J; _9 O7 t0 N% e1 B所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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* c" f3 `" E L[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 R% M5 i0 c! s" o* b* @7 k L約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# d6 x/ ^0 F, x* i% w6 f# q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" g- u* B8 }) Y7 L5 `
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& p( |$ D. Z z6 s# Y: ~
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ F# w2 b) |1 R1 f
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5 ^0 W% Y( e6 v- `' ][u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* v: Z. p- z y4 u& ]% U7 V( I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! W+ @5 ^* t4 o4 Q% ^! b' x
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; C V! R$ g4 _[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' O! H! h; t- T. M6 A- x泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 O7 M; n" E2 U8 M) D' P% O醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 k- J! X0 h1 m. \* z. D3 X: e
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9 t! _" s# L- l6 l% e( Y- T [[u]泰式原條燒魚 $75[/u], P9 W. Z4 K$ v; Y" E' a5 {
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ Y; A+ S! ^# n
點上微辣的汁料，惹味無比。; M; G1 T) K! L% j$ q- t
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8 c: M' ~ ~! Z[u]香茅豬扒 $48[/u]
* [# U' ?( c# M泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 h! ^# m1 [5 c& V& C+ f+ I' v
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ ~# A% @( _+ b! N) m
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[u][b]泰串餐廳1 S3 G$ k6 S5 z3 ?
地址﹕佐敦廟街228號地下1 N, j; Y8 _" J. Q7 H! V0 U5 i
查詢﹕2264 8383[/b][/u]! U. S9 U( q1 [, m R2 p% Z5 S
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48* L4 X) z! e: G+ n
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发表于 2009-2-4 12:06
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