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[b]泰國猛醬攻地道菜7 O c) j. [9 d2 ~5 m% [9 X
" C) T; e( G( K$ o5 b0 v7 Q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* s7 ? Q0 M4 ^5 Z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 Z4 b% C$ S$ S0 Q2 t
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 C& Q& {1 w2 a; n; e
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 r! p+ Z& e/ b7 w* P! ?
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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( {- a0 V. I! y[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* U/ k: c4 T9 C1 P/ v/ k坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ j$ C4 r( v( H1 t$ N) r3 O本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
7 L% R$ L4 E4 w# {' P }: ~: S7 X9 K5 \0 N
, m) R D5 ~* F簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， I- {2 W8 _: _% ~
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 }1 @# |5 F6 a
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# {% k( s3 |4 X0 N4 U" X3 k椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. _: D6 j8 I5 A0 k
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ U' ^2 h% F m1 A# j& W: s& C
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' ~- H0 ~4 a# B+ \5 H) g/ x. X" p6 @0 b
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: y9 Z% X% C7 d. @- F那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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- z" R0 Q+ D4 _: i( K餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' j8 Z5 ^6 u2 h, j- o3 m8 w- v/ ?$ [
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* ^4 [; F4 c# I1 d2 [$ K; O
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 i' L0 K Y k0 ]+ P6 ^( ?這也是阿 Tu 的心思所在。. Q. n7 j+ j- k% ?, L6 u
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\6 b" c5 \! w5 c* M1 S如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" [1 y3 R- C" C& Z" j+ F' w
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]" _2 {* U4 X2 i3 a# p, P! C' o8 {1 D
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3 u, h% R/ n+ h: T; Q! `( h5 O[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 n- H/ U/ ]6 R: x
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 }- f0 r; C% C0 Z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: _2 O' |4 _4 ?: b: {2 q% p2 h5 C[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, Y; D' U( h0 b豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; g! r' j- M& q' G2 H4 J青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& u% ~0 Y' H T$ v# \4 b
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5 m* n5 a5 _# Y& f1 C& n2 A. }[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], z& d: ~# o4 ~5 ^' ]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ ?, G9 Y7 O$ a5 c4 k+ ^醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 Q5 i( Y3 C _: U嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) [: [4 K1 q/ p# s: B& f
點上微辣的汁料，惹味無比。+ z; |# s% a; r3 m4 V
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 w+ V/ ^' U; ? |1 Y- z5 `7 k泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ V$ R, V, m" B. b4 V$ u
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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# m, ]: }4 |. o! x- t/ x1 j[u][b]泰串餐廳
- N( ]+ ]" E3 @3 J" N地址﹕佐敦廟街228號地下
/ a: |- I2 J e查詢﹕2264 8383[/b][/u]* x$ Q M* i: A) c: c
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5 ?6 ?- E8 E& W/ `; S招牌海南雞 $80/半隻 B1 d! ]% j* A* {4 \
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' N7 w7 \9 `" w1 J" _2 y* V! o' Y* e炭燒豬頸肉 $424 y. q6 n+ C2 t0 L, t; q+ r
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发表于 2009-2-4 12:06
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