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[b]泰國猛醬攻地道菜/ y! H: E7 k$ s. j" I2 G
) G' f5 D+ _/ x$ I[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) F! i) k+ C( t& I$ G3 T
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" M% _6 O% `. q$ f& o9 c' j9 g e% e除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( C5 {: O* q: B" c, c) w, S. O, ?
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: L) d2 ]; ]# [: T& q$ @! h
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. [4 ]- X! Y' q: v" O/ G0 ^) G坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 G2 A! h8 f# z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 }5 J& Y- O5 f. C$ N, ?
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 _( t* ?' m. V x8 z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) f9 _! p6 g' I8 t9 L
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ Y, |9 s2 x) Y- `4 o9 ]+ I
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( R- X% p' Y9 q, a/ u& b; ]& l
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: _( Q+ @1 m2 F: {' R
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6 j& A d* }7 y; B/ X0 T[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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0 R: H+ S8 E' w* N余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 k5 d0 g' L' f, N那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 N9 [: G: y2 Y+ {
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 }; A, T! X4 L較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; I; F0 o5 s8 k# h' j/ z
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) E6 P8 `3 N/ D s6 S3 r R所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 V3 m+ o+ z" l, o1 a; b6 S# x
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[u]Ken哥推介[/u]' {1 g4 ^! n6 o- A
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4 I5 p7 J) N2 F[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ S/ I% E5 i( l3 }! v約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. T6 _$ T+ e+ Z Q( W/ o
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 V9 Y: L. A) t
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 v- k) P/ e7 l青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 R5 S2 t& B. P% \1 i4 f: H
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9 U( K: h( I7 }5 P! H9 h[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 ^! z& u, T6 [
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* B& X9 [* Y* A+ f醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# G% c. J- v$ @4 ]% E
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 c8 _9 P6 o, t3 K
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" n, K2 ^& D' L0 d
點上微辣的汁料，惹味無比。! w3 Y9 C E( u2 }; [9 P; I
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9 \: Z9 {3 d0 G F9 Y9 I* O% O[u]香茅豬扒 $48[/u]
' l& Q5 Q4 q# ]% d泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 Y8 r$ Y% I- M" h; ] T9 k
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 v% i4 Q* h7 L
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, F! ]$ Y% m7 F* B j* @[u][b]泰串餐廳) }+ A& ^# o+ ^; W9 B
地址﹕佐敦廟街228號地下
- }/ X5 J6 P5 \. [查詢﹕2264 8383[/b][/u]' B* s( A7 E5 D0 r8 h# E, B Q
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2 r8 R1 ^9 U8 K! T招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48$ d. o) X1 y2 H% _0 Y0 S+ ^& M' j
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4 q5 z2 S" l& J+ P炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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