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[b]泰國猛醬攻地道菜% z6 F$ l* |) h3 W
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 ~ f+ D% U0 S7 H2 g0 l: u
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， A& K) Q/ { Q$ g! u( Q* C
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* }1 |2 J% v/ O. v& Z! Z4 C
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 `# R) x7 z& f% u- N3 r各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] : m9 A$ N( b* A" b- e4 L
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 W) c" D2 U: q; T0 z R5 m
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 Z C5 v& g% i% v! T% Q# ?- _
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% C, _8 Z% p+ H% s
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 e+ t# V9 ^) ~0 [6 i K
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 V# D0 D8 e% n7 r
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: U8 U; t, }5 [3 t, T
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 d j- ]% O; J
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( O: ?0 z* x) { W; n& Y4 {[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# o `8 M0 a( s+ f: J7 z$ V
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4 o4 Z) m; e2 [0 R4 y6 C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* _( g" N% H1 r. m0 S. v那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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2 [- w! u5 x) J) W餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 x& ?2 D6 N8 E例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% M- b' L& M7 D3 z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ F( ~2 d! R+ t% k; ~1 C) L這也是阿 Tu 的心思所在。) r, ~$ C9 E5 Q6 g2 ?! i
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, u5 }+ }* R! Z5 ?- Z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 O; \( Z9 P2 I; l& ]- b; ]所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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" b/ W" m7 |6 G* [; ?4 T[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! r, Z0 ?: `% g+ o8 b約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- I5 c6 }7 c, C5 m/ L薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; A4 v& C- U) u' h' M. C1 k
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! x" x6 n. E3 K0 n/ s1 \) x# k6 [[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- P/ |3 f5 G4 I1 ?2 f2 A) _. V
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 R4 J: r: f1 J T. a青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; S; {- l# o* W$ v/ ]3 q2 t2 |
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 |5 F/ D$ L# n/ O' z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 {; L" T9 W" _5 U! I6 [* i2 Y
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ h2 C4 u) Z; P% m
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 W5 k6 ]" B2 D2 H5 n. L$ z點上微辣的汁料，惹味無比。
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0 h* S9 a- u* g4 `$ U[u]香茅豬扒 $48[/u]7 c0 a, M" l v2 p. [# |* t
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) o+ D n5 C u
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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' M. o: [/ @0 E& u; V1 d[u][b]泰串餐廳
. u0 b6 ?0 I" e) \' P地址﹕佐敦廟街228號地下
) `1 o) C4 z1 D查詢﹕2264 8383[/b][/u]" r6 F8 ^% ]" F
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招牌海南雞 $80/半隻
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9 k$ K9 ^' ^0 W8 h) h8 ^6 i青咖喱南瓜雞 $584 X/ B2 z' R W
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串燒沙嗲雞 $48* u7 o T0 J' [, j6 S
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炭燒豬頸肉 $420 f E' {0 M; n
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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