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[b]泰國猛醬攻地道菜# v! D! l% E: \) ]- p: s/ y
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: u) H3 A/ J8 U3 G( t6 d$ O" W+ h及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. `- U0 k' h3 G- L. ?* K# o
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* q" @1 `/ g8 V$ E/ O1 K; F+ `8 o, ^而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 \, T; r0 K7 X3 ^) \# j/ t7 X O
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ [; a7 w! N5 |( a[u]泰廚班底主理[/u] ) o3 S, Y+ I7 b# n- f ~+ L* W. ~
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0 X2 f0 e( q* H7 g& b小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# P8 t P" T- }( ^坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 p, W$ `' Q' Y% y% y5 |
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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# y8 K, V& U- M2 A簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 _9 B7 h% |7 r4 k6 \: _$ B6 j7 h4 e另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" Y" z/ A7 `( s2 Q1 D4 V) Q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 O' p# V/ F6 K; s
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! Q# M- w: N, O
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) u2 t* y6 t9 Z# B4 {
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3 N* e; x5 B' W( l. M余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ L- E9 p0 @) ^0 s那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ H7 J R9 G3 }" \+ n3 l7 j
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, D7 X. q8 L: C! j( S
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* T9 A/ \0 T* a3 }: d7 X
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" R# p+ w; m* e+ Z# p9 Y3 Q* Z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" N3 H. {8 G+ h# d4 g3 U4 N
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[u]Ken哥推介[/u]0 _) M3 _1 R5 ?
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; I. u! \- C, `' w- Z3 b( X[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* Q4 V( Q3 o/ T& B6 z. ^約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: d: a* s7 M1 R$ M$ o9 M薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: M) v1 [$ A( j b: |[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 x) A# c* V2 _- a* K: Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 f/ L" y' }& r& U& d
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. g8 r* d0 H6 q' n7 F3 x$ @
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. m9 X$ K, r8 T4 }$ ], ?4 Y
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' X& Z$ o2 N& L/ v5 n) }8 ][u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- L0 n( Z. ]! ]# `# a% e泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) g5 p) @9 A- D0 W* k2 v" x醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. n5 j' n" g- v$ G$ k
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) A8 ~' p5 N6 @" h0 B/ P[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 B, Z* O: Y, ~嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 q4 P( S. d- p! O! z* j點上微辣的汁料，惹味無比。# G+ H9 c# h6 c
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0 n- Y7 E4 K |/ F: H[u]香茅豬扒 $48[/u]9 ]/ g3 T. B. o7 e, n
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. l; K' H5 g& J/ X- i葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 T' t! X, P2 _& {/ `5 [
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_6 |# I/ X \) }& B[u][b]泰串餐廳
6 d" p" v: @' c% U地址﹕佐敦廟街228號地下
& w" x. U5 m) _查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ i+ Y" x/ S1 D. D
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48% A' a7 l/ V+ D* Q' d# g
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# a% a' s o9 I( e炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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