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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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8 d& @( d* M" I6 b: N 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 / x" Z) n$ F6 |8 ], z' G- w
^+ x# N7 T1 t 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 3 m2 L/ A5 t. p4 F7 y; p4 H
5 o; S2 H! b/ T9 V8 `& m& p+ ?. \% F 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ' v5 D+ J7 H) E5 R
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ( M7 B8 s4 H, ^$ Y; ]
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 % y+ I/ k5 s. C1 u+ s; F a+ M, t
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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/ A1 `0 d/ g7 J, q' @1 R3 S 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 0 U/ B8 g8 z, q) E. [1 l" b
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 + R* e4 _, m- }$ w$ O
+ I, Q: j+ |" _/ k2 {3 ? 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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6 ?2 P) F$ T/ w' Z& F3 }, J4 i 小提示：不同食物留住营养窍门 ) W! |* W) r/ \
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蔬菜：大火快炒
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0 e( E0 h$ e2 e2 V5 W, ` 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 * r' A/ o7 Y1 P
% s: b+ z, a, Q- ] 肉类：和汤一起吃 ! z U8 j5 a; K5 G6 j! C
7 E$ F, B7 [3 a) D! K! ?2 _4 a0 x 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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6 \" _4 q0 m2 T, M; @2 u 面：蒸比煮好 " G a$ x& U6 I
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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