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[b]泰國猛醬攻地道菜: v( e' N( b& @2 x
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ N0 B) w# R2 o$ k6 ]6 H O3 E
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 G, |2 c- ^: n
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ F, W# _) ^ I B K9 a2 X而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 x9 R1 O/ G! i8 v" u' u! j* J: S; _
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ G) r8 ?4 X* X8 w
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[u]泰廚班底主理[/u]
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3 {/ b$ k5 h$ x" w8 O9 H9 \小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 Z J2 I9 R; B! g' J3 a h( T
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ m) l, @" s- N! ?; L1 W1 @本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. }6 ]) H! n, |( H" H. ^) G
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; ^) v& b! d I' @, O; U" R
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: s( q# C1 Z1 Y C. Z0 F/ ~3 P9 f咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 j9 v3 L; {$ g, s9 }
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* u7 \$ j) e7 u2 K' Z4 a0 ^8 G" U要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 T( ?: i4 @/ h& @* n0 b- |. X
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+ u( K) U- G0 i. e5 x! o[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* S3 O( t; \) T. N6 a' ]/ E! \0 l那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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% s" P- E2 P4 }6 l. k3 T餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* L& l* P# l9 y: n7 H. Y/ z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* r3 B* t+ c# c- H" \1 K- F- n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 E' C2 A) r) |" u; l; C這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 K& D. [3 f9 X7 q, D所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 p: }) s* `5 a4 C$ q; {5 o7 H4 x+ Z
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- y, A2 ]6 O. i[u]Ken哥推介[/u]' C1 r+ [- O- G [. z$ M
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' K! }" x, K. C# P' H+ r
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& S7 z1 Q$ t$ l: G& `* e
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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5 y' J# x% o9 }1 O[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* D% @0 B, a* X, |# U! O, e2 y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, G: j8 S/ Z4 N! s: F9 R, q
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( ]" a. D8 { _% N. I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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1 ?4 ^0 @3 ?% C: J) f! ]' U9 r; Y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 }7 T' {5 ~. ^7 R" t% e
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 L+ `) r! b3 Z! w' j醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 a' [2 |0 R& l
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 g% Z8 t$ R4 a) a點上微辣的汁料，惹味無比。) j9 S; U' J* n$ L* y
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
# Q* E5 e! h% A" }6 c泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 J, }1 v& y$ U4 _# U0 Q$ f葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
8 l; {9 y* T: g& U) j* z) ]/ n9 W地址﹕佐敦廟街228號地下7 f5 s- k9 i/ D) M
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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