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[b]泰國猛醬攻地道菜- o, G% p7 I7 X/ g. y( V# I
+ p6 x! j) P1 v! ^- m[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 K' o+ O/ g W# i: \及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& d! w) T/ z+ v) s
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 h3 J5 ?" r) X; r/ a4 o! X而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( H0 ]* v3 H6 t2 o8 g/ V2 {各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 y' d* k' L! G7 s2 r- f
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# P, o( x. [/ u3 L# C8 Q4 d[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 t/ Q: c$ j. [( C$ g坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 U/ _% ?, j/ r3 t* d本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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. H8 g, n l2 ?( C5 @簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 o, I& Z; Z1 R0 k
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! o/ r/ s1 x; Z' \/ M' D7 F咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 M! h+ C5 N& l& m1 ?, s0 }椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 g5 h/ p. U( ?要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ F# I' P9 G; _
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ t- I. H# f. V w
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 d3 S V% T3 t: L& {9 B, p$ z0 R9 x
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# C3 |# I$ T1 F+ Q! Q+ a餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- R6 o' j: Z2 ]" P" q7 N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* ?6 D3 f8 e a7 O% ]
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, q# \3 g1 W# @7 E& {8 ^這也是阿 Tu 的心思所在。# D& B7 M2 c- B% X2 T; t5 Q% r- [1 L, }; s
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% z* e" x+ {$ A& N所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ K8 j8 K3 ?. p. H! H K8 C+ r
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[u]Ken哥推介[/u]' U2 j: i" k/ g1 o/ |, P0 c7 T
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( s0 q/ N# L K0 d[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! V$ ~3 q0 A- V4 k) }* H約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% P3 n) _2 C& A+ N% {: c% Z9 q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 L# U0 X* a) `
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& B# I( J5 |1 Q7 f
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. f5 V; s5 f. p; C; u: A青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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1 P6 G) C8 E+ |: a1 E0 O[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 C$ Y1 S9 Q/ R9 L5 C
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* k1 x: {) @. b2 ]) T
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* A* T) y& A9 q4 A2 Z% d+ t# V嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% i; z, }8 g2 f* `0 a
點上微辣的汁料，惹味無比。7 m! `6 g1 v/ g8 r s5 p. U* A
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[u]香茅豬扒 $48[/u]4 O7 \6 _ Y0 M' D' k$ G
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( d- G! u3 n+ {- _# \0 O! l7 S葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳, W( n; e7 i) x
地址﹕佐敦廟街228號地下8 U. N" W# G3 q! w3 d( u. E! J
查詢﹕2264 8383[/b][/u], q7 G" B% r& ? p
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招牌海南雞 $80/半隻
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' A' n# C8 h0 ]* l! [' U青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48' f0 N9 n& H2 t" m1 b8 j2 b% o
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发表于 2009-2-4 12:06
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