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[b]泰國猛醬攻地道菜
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( F6 K! ~6 q: p0 {' B[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 A3 b5 A4 o* @2 w x1 U及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& s3 J1 X& {1 \- ~1 I. J; ~0 |
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: e/ y5 C3 l8 O. O. y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ w* H4 X# c1 z1 [
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: \) U0 F. i' E$ F8 m[u]泰廚班底主理[/u] 5 Z. b+ C% Y, i( O5 O
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" f5 U g7 c5 ~ ~
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 s8 m4 f- N2 Z2 G% K本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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4 b; u0 f+ Y n3 m5 ~" }5 ` {簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 I4 V! w9 t5 E9 v/ ~8 t! y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ h/ K4 Y s) @* U9 @4 U) ?. f4 k咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 c9 \ |# y3 H* _椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! S; |9 R( N0 u要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; H: ~% J: y: [: c9 c) ?0 @3 X5 W
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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. m% U4 ~2 t" Q A( C( h# M5 W余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 v: y+ @# J- s" o' C1 b; e1 n6 Y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: R& n. T8 C1 g7 ^1 G例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ N% S, h+ n3 b$ Y+ p0 M8 {: ~較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' I9 I4 l* _% E這也是阿 Tu 的心思所在。& o1 c- O: r+ S
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" z6 U& O( C4 p7 H! h. g如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. q) F* V- E) a* k0 Y. o6 T3 V
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]0 m) \$ L1 o% o6 n
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9 S. k+ ^+ O* j; z) g9 x[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# _9 j6 A( G0 j( \# L7 o
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ T# U) `# N1 }$ R& W0 D
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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9 v t. Y% g* x. E5 G: I! @[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! W+ r' ?, X2 U! d8 a3 r豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. U( h( k1 u7 a5 j3 m
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. w# {# r. Z2 N' \2 K9 P% c[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 R2 F* u2 w. w青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 [$ \' }5 G( J( r, d
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 H S: L$ L v) g, _* t- ?* C
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 T! n" s% f7 s# ?
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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4 {+ {& V6 d P' T5 g4 C[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 L* G! X7 A' X1 \
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 f7 z9 B0 n" k6 T5 |
點上微辣的汁料，惹味無比。. }. y" u% k2 F9 y, ~
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! p0 Z6 h; n- l, @0 @! M3 R" v[u]香茅豬扒 $48[/u]6 f& W6 D6 a1 j/ I8 Y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, |' Z! l( e6 ^$ E$ D葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 G: ?" W! K. e F! m1 ?$ f6 e4 M
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[u][b]泰串餐廳" {5 y4 j+ c$ H
地址﹕佐敦廟街228號地下
3 ?1 S+ @4 f5 D5 f查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻. J/ Y4 |' H7 U# H j
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* `+ T0 J$ Y7 r5 g. v青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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