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[b]泰國猛醬攻地道菜
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* M A! m; [+ O# P# c0 C g[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ D0 i& Y4 @- e* H. k$ s: i及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 U l8 B8 N4 J: {0 F7 c* `( L, o除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" E0 w! N- N) ]( l: N$ \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 L8 q8 K1 e1 i9 m, H各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: e4 ?$ [& c+ _
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" G5 y1 [8 r$ ^( E% W[u]泰廚班底主理[/u] 1 e( C$ u1 H4 h% y+ q- R5 ~6 @
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/ t' r Y, u" c" i ^小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 q- h2 M( G9 B. }2 ~坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- y5 i# @' M$ V' N1 n! z+ O本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" s& ]5 k1 [6 r/ k簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* G5 Q( z* r) ~, [+ W, D. Z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, }: B* Z1 i. ]/ d/ p6 H咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: \6 a: I/ R4 Z$ e5 C椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ @3 ^2 `" }8 q1 Y) |( b) B C
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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. }( S% V" g- I p, n( C6 z" ~7 H9 X[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; S: ?8 c* H: u那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 Y3 t) A# S3 ]& {: |4 {+ M* P6 y1 D; D
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2 k/ S0 Q$ {& G& N' g' }餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 [ S- W* p+ m# o' Z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. G4 h9 X4 l; [. \! h3 t/ _較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) W* U' u, D& q$ ^; I* ^
這也是阿 Tu 的心思所在。' O9 s* o/ A& o7 W5 W
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5 F Y5 g# X, ^6 D7 H如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ b* e' M% ~2 i* h( Q" o8 p* K所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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. I, I9 i! V2 u- z0 x$ q M, O( Y' C/ N[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 L2 @5 f- b7 M4 Q- _4 ^
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 d3 ?; \8 S7 d& j1 g+ a4 u. k
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 ]5 \: k0 q1 o) n) X, K+ }9 E! A
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" A5 X3 }8 ?% F" m& r
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 z% I- s1 G2 H" g* t$ h青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 I4 I6 h- |" T8 }$ Q
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 t' n' f; P" A% Z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' h; I6 I3 h X; [& N$ P4 f$ W醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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* Z: u) u w* W7 k( J: g- Q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% Z( M$ Q0 t2 m: w" A
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 D; Q6 O5 Z: o- {& T
點上微辣的汁料，惹味無比。
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" t7 G/ b- B0 \, H; |8 g[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 g& h' F9 e3 Q, u$ w; S- G泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% {! I3 }9 r- K4 G& j葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, L ?/ K0 k# c U2 E0 w
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3 V" s h; E( Z$ }[u][b]泰串餐廳0 U/ J2 U) g- \6 @& Y7 r
地址﹕佐敦廟街228號地下 R$ s, H" V$ [
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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3 w' v- `% V7 M4 l( a4 {$ _招牌海南雞 $80/半隻7 v! j; T5 d) N7 X) q
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发表于 2009-2-4 12:06
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