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[b]泰國猛醬攻地道菜5 T- Z5 h1 t5 f& Y8 x" J
f; m) s! i- |6 }[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 u4 A! Y; \+ u& i6 ^) f
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 J2 z- r# X% G除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- p" z$ R% Z) w& Q* d$ H6 h5 S3 X而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" g/ X. ~" B. ]; Z+ J( K3 }3 b
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; g! s4 L. C& }7 z' i; j6 O8 L
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[u]泰廚班底主理[/u] - t8 _# R1 u1 Q. ]& V2 L
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& O" s5 B6 P$ a' h' G( Y2 `坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 l& t! N. g' [0 y/ ^; T
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 o, L8 B9 k% U% {& H5 _8 M `5 Q2 B
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' Y& J4 u$ E6 _" J7 @簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# G8 H$ a9 }! w8 d; o" T
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ a% s/ {/ K E% G! d. j' k: S3 [咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' a& X% |* W! i/ D4 m5 G+ }
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* K8 B) b$ R8 Y# g: @要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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) D- w- L2 }# T% o) x$ k. o[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 G0 @* W7 G) q# [* u) j那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( K n8 M& a) \
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8 J1 c+ H3 j3 @$ }3 T8 S X, Q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 \& M& Z5 A7 n, Y$ {3 [4 t例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" b3 l$ D4 J% w c# b/ _* d較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
v% q8 n9 j- t4 A N這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 F! u9 z: a& G% A5 @: P
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- j4 j, X( D, T& ? `. V
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3 k0 ^/ }( H6 S! p, P. q[u]Ken哥推介[/u]
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% a8 Q `4 q$ _[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ t0 e! z/ q6 [" T# ]! y& P
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 l$ o; b6 Q' Z ?8 T* `薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ @' S q+ v% g3 A+ W
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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, d" {/ g! d& c+ Z3 q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 Y6 |( h! S; T5 F9 _1 Z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- `/ _6 W [% `* O
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- N# k# M" q+ ^6 q) J" q) p
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- ]% T. a7 M' q+ S6 w% }8 u醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 [0 m8 l. v E5 J1 ^! S9 c! j6 B' T; q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ O3 c2 n* _; d3 ^2 g8 b
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]- I, i. g/ {) `4 y' d0 `
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 Y& B! C3 L. @) k. _: |0 X: ~" f葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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$ U$ O* q% l! f* l[u][b]泰串餐廳% u h. @7 a0 c% v z5 O
地址﹕佐敦廟街228號地下3 e& ?1 p" }$ `9 m
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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" }8 S- w7 x1 x0 _* @招牌海南雞 $80/半隻5 d$ t. g: [( S# x; _( o" k
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青咖喱南瓜雞 $58- W3 T& }( V) t2 R% _; y+ a
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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