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[b]泰國猛醬攻地道菜
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! x& _' g& Z/ D; d" O. f u[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( M# F5 A. T* C6 ]" c$ u+ \) y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 Z1 e- w' J# I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: @8 h7 l2 Y3 Z' `, ^* @; s
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# \. h5 w) u# ^各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& x2 d+ Z+ Z! j) R
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/ K- j: f0 B4 l+ H1 u+ x[u]泰廚班底主理[/u] 7 M3 h9 ~! F' D8 N
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- U' r6 U, c5 q- Y% |/ _5 ^
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 k8 M9 c4 W" N; s) Q& N4 U9 T' a
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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' d8 h+ K6 I9 U0 I2 w: ?2 Z) Z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* V" M" G% Q7 `# Z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 [; K& { ?6 I
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ ^, W3 \. ]! R1 U椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 f" b x* d8 Z: x1 O要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& \" g4 n2 n) R N
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. J6 t' J) g! d1 _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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" e$ ?( b7 q0 ] q; I: o: {; I余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 g, g+ |1 F2 d7 j4 V6 G+ B; q* o那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 r, a0 u# d+ D4 t" `例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 P5 t, e/ T7 @/ r; d0 x
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 z* Y! J; o% |. O
這也是阿 Tu 的心思所在。7 H) F, q6 \# D& E0 {
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, r# U4 X2 e6 N- b5 p$ m如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
g- O$ B% T) o- ?7 ]所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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- M: o! z, ]( h1 K[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], H4 B" L8 ~/ ]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 h4 x0 y# a9 d% r( |4 k S
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- R. O& C0 a1 @0 E4 W! M4 D2 b
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ F, e) R u* z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ ?3 v* E$ F2 N( P j- q5 J# @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 r5 M7 U$ d( i+ h
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 O5 h. e% O# u9 y, d0 P/ k6 o
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. T8 y. }# A0 a% e醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( \2 f) u8 N8 h" }
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 T! F+ _$ G) m7 {: L點上微辣的汁料，惹味無比。
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) K3 @! l/ n" G6 d! o[u]香茅豬扒 $48[/u]
) C3 ^+ _' {+ U! i, J2 j g, X泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, \7 O" k3 q. s8 ^! T5 T) ~
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳 X% ^! L2 T7 Q/ n% v5 K
地址﹕佐敦廟街228號地下; O6 D. n6 Q/ y6 @6 ]! r6 s
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $586 N$ E: v, f& K5 z& C
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串燒沙嗲雞 $489 `/ [6 ^2 G& s2 P7 c. X
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $489 z! Q; s! w8 K; ]* e7 z( n& l' A4 u
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发表于 2009-2-4 12:06
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