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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 x; r. w: Q* ~. [* ^! E& f, S i
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. [% h6 M- q% |! E7 }, Q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' W/ ?0 c) V* `
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( C' K s; x1 f( U# ] F$ z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 G: U" B& C# {, I8 P) |, @/ M
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 {) d9 J1 K2 ?. |本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% v/ d' O$ f/ I' R$ a) ~1 W
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]/ E# @. _& V9 A9 Z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
r. Z$ M( P+ x. t! F6 v5 Q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% [0 A% `; r; h0 x9 Q! ^8 Q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
p: ?8 B5 o% d# @8 g椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' Y6 U; |& b* s+ |要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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" m. g! h6 v9 o% A! V, z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 n; [1 |. _0 s8 c
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ L; g. t2 r: u2 T9 c那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( ?: ]+ o# z6 L" d: E
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, r9 Y* w- E4 M* u7 K餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 {! Q: \* i% k3 S7 Y8 p例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ O( H' z/ [, B7 e2 ^6 s) `較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 I; M7 ^4 |0 b0 G V8 X
這也是阿 Tu 的心思所在。% ~7 {# v' i" `% q4 g3 f( R
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# T3 R# d3 r0 e7 |4 F所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]- N& X* ]: r/ ^0 l5 [; M) q
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( v* K* x. ~) b; G3 }/ _[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 y$ K: E2 L+ n" I& C約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 T7 [% d) X7 r! u ?! L5 a R
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. S4 m# e n% H: U
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 E0 g8 D+ N: z9 Q0 [2 |. x& n
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 {8 Q. i- C2 G
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9 ^: n: h! ?1 v& v5 L[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 d6 Z& a) N+ r
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) Q, a2 b- b8 e6 _[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 r$ r6 j+ y1 R* V5 e. a1 O
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& F; z: \% V9 |6 M/ Q& a: J
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- e3 |0 P( w: D# Z [8 }
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ c0 v9 {; W% C
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' ^9 c0 m) l3 g& ~點上微辣的汁料，惹味無比。/ a' }/ D2 \: {! e
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[u]香茅豬扒 $48[/u]' S, o; r6 O L& w- g2 ~; E* N
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 ^! J) Z6 y0 w7 j
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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6 U! N6 \; ^( w+ m- B. A/ _[u][b]泰串餐廳& N& T4 V5 o$ n9 t9 n) Z- [# B
地址﹕佐敦廟街228號地下
% @6 {( T, f# O& U" n5 O查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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0 t9 y" W2 g! H- A6 I招牌海南雞 $80/半隻/ p- z. C& A, C7 {/ x& g2 c" U
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青咖喱南瓜雞 $58
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1 n0 F$ T% J0 d# Z) G; G串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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