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[b]泰國猛醬攻地道菜$ n) ]3 ]; L8 f; {, j @
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 o" W& k& W; z- ^, A及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ K8 L4 j" s( E- D除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' R$ w0 A3 n. [6 V! D# e4 E9 E而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 s- w4 [8 Q, h2 D. Y3 h
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 o. S p5 f9 z( m: N0 |
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% R5 X8 n6 C' d1 l Z[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- _7 ^& G' M, \- f0 ]坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 k# H) s4 Z2 R3 J3 h4 @本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ ^; t+ Q, M/ N' R: O7 e8 ~& P
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! D* q# @" t, b' M# N1 F另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- F$ k( L& X& I' G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 ?& n p. s4 r1 {
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 W/ f2 b- E. F+ G' Q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 D* v8 n# j- ^' X( D) ^
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) N6 p) V; @+ p' O% T- o
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; G' m" w6 n7 u5 B( k, y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# \! c. ]8 u1 Y1 v( Q0 M
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% u+ B6 Q: X2 L. e8 r3 @
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* {3 |, @6 G) Q3 s5 |' I2 D. L例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& K: M. V# u$ b# k% R- T3 T較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' }1 w0 g; ~8 F( o8 h1 l. B" [
這也是阿 Tu 的心思所在。
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2 z1 D6 a4 p/ o9 F6 B/ Q# i# R2 _如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
j) k# j) G/ o! m/ u所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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4 V2 R# \" @$ c) b3 x* S. D; S[u]Ken哥推介[/u]8 Z) N8 a% V2 U, y- @2 Q
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 q4 D' @9 E' x ]% Y$ l+ x
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. c; c7 t. I3 y4 a c
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 A1 {0 f( m- \
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 q T0 Q T9 F7 y, N. a7 ]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! o2 P% A E1 [; s青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( L' [' i5 X* B/ R; j5 R6 l[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ E' h+ @+ S1 q# V; Q5 G# q% Q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ M! J- s& O/ S: @& J1 u
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! e6 O: S/ |' x6 f {0 e
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 s& z. C* ^( H& i
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ u& R8 b: G. L: O
點上微辣的汁料，惹味無比。8 X( w: J; P9 Z3 z
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5 ]& F: t" M% k( L# D: |[u]香茅豬扒 $48[/u]1 d) \% }- Z5 g
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; `( @5 a J* n% ?: E1 q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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, d& a5 J0 u0 P[u][b]泰串餐廳
) h4 l1 A( N/ ]" ~- o: w地址﹕佐敦廟街228號地下9 {! q# a& y6 K+ G5 w4 G
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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发表于 2009-2-4 12:06
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