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[b]泰國猛醬攻地道菜
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6 Q( m9 U0 d' _8 c[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- M' `- d8 f" b9 b. s6 `1 k7 n及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 m% Z9 Q- l3 U4 l, u除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ H% a' Q: M. D) `" y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 V5 h7 {$ A7 B+ h各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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0 e3 @7 Q7 d# q0 a$ [+ g& I1 I2 m& @$ d. q[u]泰廚班底主理[/u]
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$ c2 d! G3 x' a* W4 e% O' H# s& x小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 i2 \, ^0 b& I% B$ y3 E: o
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 F% x/ W9 W/ L本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, X; o3 G! W: _( Y5 ]
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]" d% r9 Z5 C簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 U7 W: L+ n8 q2 k% a. J. |
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( O. ]/ E4 e3 q" u% @
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) b' {$ J0 a8 d7 U. t% ]9 p
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& H! Z. e0 m/ n G+ o$ ]: x要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 J% G2 Z3 D6 d7 J- D% h
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 b. j, k" j: e
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; ?- E6 d4 }+ E3 e. N) ?+ K餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 C. @( j. @9 D; A. N3 o
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; q) j0 b" M2 {- d
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) `% I& i5 V( K0 d1 ?
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' z d) }6 ]1 B! Z8 R所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- ~1 P6 K& o g o# ^# u% H: S! e約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 J+ x7 `; r7 _/ }; K
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 f; w1 p5 V8 ^豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 e! n! A s* t2 V
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$ J; w( z- e: R; {[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 J! m% V# E# a1 p" Z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' l, l _0 {& I* e+ Q
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$ y2 _+ Q, E u9 k0 s( O[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ p# T5 [7 w2 {( T
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! i2 G4 z! {7 I* z& D1 U, Y, P1 B
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 @" l* n; b7 D- u- i/ e; a嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ |6 o. [$ f, a9 F& y1 u* M! t b點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 e! P7 K7 O% u% P q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 s4 _3 A7 Y6 x! m5 \葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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: [6 P! y% K4 t: d[u][b]泰串餐廳
* m, _$ t8 j! E0 V, t6 g地址﹕佐敦廟街228號地下) _. G' ^% ~2 s9 x. A. S8 s3 U- S
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻- s: g/ U, v+ f, g- S% u
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青咖喱南瓜雞 $58' i7 n$ p$ ]4 L; q
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串燒沙嗲雞 $486 Q0 Q: r {( w. X" L7 D
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4 y! Q+ K) j3 W. R' x炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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