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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 8 T: M4 i4 A' p& c" ~8 a+ }
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 4 ^5 U5 R( T$ S
% D8 P L7 C" n% b& ~& a 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 : \# ^) \5 C9 a6 y7 E
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 1 n; d" o0 G' X4 p- O, u5 S
6 C M b* r. {/ D8 ~5 D7 q& h$ r 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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0 J: H; ]! R7 n4 E 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ % t8 u$ s* s' U; E
; z& M. D: ]) a; z, V# T 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 $ o( ~; h0 `8 o* @/ M
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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1 W. K6 F4 ?: r- X+ ? 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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) S7 c) V% ]: b2 u5 m j 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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% T* ]1 T7 P. ?: f. P, x# Y4 k 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 } B# w6 d7 v; p" a) i& e
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门 ) w) D6 \. x6 g8 H2 B6 z
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蔬菜：大火快炒
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+ k. e- X# Y U% [$ V" v: \ 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 6 s3 W% `2 G- q; ?1 P
+ p, L9 D4 d* b9 A( l) ^# d' m) Y% } 面：蒸比煮好
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1 f% V+ x! x; W: M! [! J* u 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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