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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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Q2 [0 V" H0 Y/ Y$ Y5 f 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 . n& E# F5 A6 y% A3 ~
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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2 _2 s& E# a4 ] 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 : x. u7 h8 L, w' Y
, B; ^- E) \; J8 }- x" T# r 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 - Y9 \3 f' ~4 J6 G- m
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ; c: H2 I9 d- D2 B& k S. X4 d* H
) S9 X5 Z1 Q& E 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ # O! {& }+ Q7 r+ Z2 ]
* Y. S( T: T* |/ m 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 " z6 X2 m$ i$ o; v: V5 X8 D
3 [8 G' W% t7 [ 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 5 a/ ]% H0 i# I; n- ]2 E
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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9 U3 v+ e& d, J1 U$ F$ O/ _! m8 _ 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 2 n* z) m$ |; Q+ T3 Y
6 ~5 w6 m' X* E; N( }" F 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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+ F6 \! j0 }9 g% Z1 S6 f9 } 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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2 f5 o* d3 A- m 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 9 |/ ?. T8 F3 b% c; z( z: W7 B |
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小提示：不同食物留住营养窍门 " h( a+ ^% t0 g l: W8 C
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蔬菜：大火快炒 , w+ V4 `2 A# `; u3 A
a0 L% z) v3 A4 C/ l8 b& Z% N 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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; u G; R# l3 k8 B3 n, y 肉类：和汤一起吃 7 p. x# Q3 g- b& R6 x+ A8 \
0 {; c& ^9 z& e, v 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好 - C; [5 F+ q- W; a3 w7 @
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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