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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ' ?% l, q) \0 t% ?9 N) L8 F3 B
' T2 _ J; p- O1 E, p 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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1 x4 U/ g0 L0 F/ C5 d 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 7 W0 T6 J" Q6 ^1 p
, f3 w% ]% K4 |7 B9 i) G$ h# [ 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ; s9 G( H3 ^- ?; R' ]& l
9 e0 C) U" h, q: g" b1 W. @ 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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/ O- y9 z7 m; B6 n$ l! j5 S 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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z* F8 ]+ B1 [' ~% A 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 9 L. P. a: r% W* {
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 6 l4 A8 b* t/ L: s) \& ^+ u) e+ G
4 r! O3 R+ v$ [1 }! L, A9 D, X 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 k0 G) i2 Z% v2 F
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 * [2 O3 ?' m" q* }" V
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 ( |. G, b+ [8 [2 R0 V1 H
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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6 |. S. _+ J- R 小提示：不同食物留住营养窍门 + F) Y# ?- Q) j
: U$ Y5 N: a' W: _ 蔬菜：大火快炒 b+ q4 M( M! k3 V W. k7 n( N
4 Y9 q ]2 Z/ r" K 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃 & m& _: g& {! Z2 e
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 $ _8 I/ S% e, r) W! ^9 I" g
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面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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